Ratatouille à ma façon à IG TRES BAS

RATATOUILLE A MA FAÇON (GP/PL)

Et oui, comme chacun sait, dans la vraie ratatouille les légumes sont cuits séparément. A part, les poivrons et les tomates que je prépare séparément et qui sont donc déjà presque cuits, je cuit tout dans le même faitout, mais en incorporant les variétés de légumes les unes après les autres.

Je vous présente ici ma recette de ratatouille maison et même si je déroge un peu à la vraie recette, je la trouve très bonne, avec des courgettes et des aubergines fondantes et non démêlées par une cuisson trop longue.

Je vous propose une grosse proportion pour 6 à 8 personnes. Même si vous êtes moins nombreux, n'hésitez pas à garder la quantité. Faites des parts que vous pourrez mettre à congeler sans difficulté. Il suffit de laissez décongeler votre ratatouille et de la réchauffer à feu doux.

Ingrédients pour 6/8 personnes :

2 gros oignons rouge
2 gros poivrons rouge 
2 gros poivron jaune
7 ou 8 grosses tomates  
3 aubergines grafittis ou noires
7 à 8 petites courgettes 
3 belles gousses d'ail 
Sel - Poivre du moulin 5 baies 
1 branche de romarin frais (environ 15 cm)
Huile d'olive

Une grande sauteuse antiadhésive.

Cuisson :  environ 1 h 30 mn
Préparation : environ 1 h 30 mn

Préparation :

Les poivrons : Pelez les poivrons en les faisant griller sous la grill du four et réservez dans un sachet plastique que vous fermerez. Pour la technique c'est ICI.

Une fois les poivrons tièdes, sortez-les du sachet, gardez le jus rendu par les poivrons. Épépinez-les puis coupez-les en lanières. Réservez dans une assiette creuse avec le jus rendu dans le sachet.

Les tomates : Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Arrêtez la source de chaleur. Mettez les tomates en ayant fait une incision en forme de petite croix sur la face à l'opposé du pédoncule.
Dès que la peau se décolle, mettez-les dans une passoire et laissez refroidir. Pelez, épépinez et concassez grossièrement les tomates. Réservez dans une assiette creuse.

Les oignons : Épluchez l'oignon et coupez-le finement.

Commencez la cuisson :
Versez un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse antiadhésive et faites revenir les oignons quelques minutes. Couvrez et laissez cuire pendant 10 mn sur feu moyen. Les oignons ne doivent pas brûler. 
Ajoutez les tomates, mélangez bien le tout. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 15 minutes. Si besoin rajouter un filet d'eau.
Ajoutez les poivrons avec leur jus et l'ail pressé au presse-ail ou concassez. 
Salez et poivrez. Mélangez, couvrez et  laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Si besoin rajoutez un filet d'eau.

Pendant ce temps, préparez les courgettes : lavez-les bien à l'eau froide et sans les épluchez, coupez-les en très gros cubes.

Au bout des 15 mn, ajoutez-les au reste de la préparation, mélangez et ajoutez le romarin coupé en trois parties. Couvrez et laissez à nouveau mijotez pendant 15 mn.

Pendant ce temps, préparez les aubergines : lavez-les à l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en très gros cubes.
J'épluche toujours mes aubergines car la peau est assez épaisse et cela n'est pas très agréable en bouche. Par contre, je les prépare en dernière minute afin qu'elles gardent leur couleur blanche (pour les graffitis). J'utilise les aubergines graffitis car je les trouve meilleure que les aubergines noires et elles se tiennent mieux à la cuisson. Si vous n'en trouvez pas, prenez les noires, mais surveillez le temps de cuisson car je pense qu'elles cuisent plus vite.
Disposez les cubes d'aubergines au-dessus de la préparation sans mélangez. Couvrez et laissez cuire pendant 10 mn.
Au bout des 10 mn, mélangez bien le tout délicatement pour ne pas écraser les courgettes et les aubergines et poursuivez la cuisson pendant environ 20 mn à feu doux.

Pensez à contrôler le liquide. Si besoin rajoutez un peu d'eau. Mais pas trop, car la ratatouille ne doit pas baigner dans l'eau. Elle doit cuire avec le propre jus des légumes d'où l'intérêt d'une cuisson longue et douce. 

Servir bien chaud avec du riz basmati ou du quinoa.
Je sers très souvent ma ratatouille avec un poulet rôti au four, mais vous pouvez aussi l'accompagner d'un blanc de volaille grillé, d'un pavé de saumon ou d'un filet de cabillaud pochet au court-bouillon.
 

Gâteau Zébré ou Zebra Cake Amandes/Chocolat à IG BAS

 GATEAU ZEBRE ou ZEBRA CAKE

AMANDES/CHOCOLAT

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients  :

4 oeufs 
150g de fructose
20cl de crème liquide épaisse à 35%
150 g de lait de soja ou lait de vache
270g de farine de blé kamut ou autre farine à IG BAS
65g d'amandes en poudre
1ml de vanille en poudre sans sucre ajouté 
1 sachet de levure chimique
60g de chocolot à 85% de cacao ou 20 g de cacao sans sucre dégraissé

Préparation  :

Commencez par peser votre saladier et notez son poids.

Dans ce saladier, mélangez les oeufs et le fructose, battez le tout pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez ensuite la crème liquide épaisse, mélangez, puis le lait, mélangez.
Pesez le tout et déduisez le poids de votre saladier vide.
Mettez la moitié de cette quantité dans un autre saladier.

Pour la pâte vanille/amandes :  

Prenez un des deux saladiers, ajouter 130g de farine Kamut, la moitié de la levure, la vanille et la poudre d'amandes.

Fouttez énergiquement. Laissez en attente. 

Pour la pâte chocolat :

Prenez l'autre saladier, ajouter 140g de farine Kamut, le reste de levure, le chocolat à 85% fondu au bain marie ou au micro-ondes avec un peu d'eau, ou la poudre de cacao.

Fouttez énergiquement. Laissez en attente.

Attention : Vos deux préparations doivent avoir la même consistance. Ajoutez un peu de farine de Kamut pour épaissir si l'une ou l'autre est un peu plus liquide.

Montage :

Tapissez le fond d'un moule à manqué d'environ 24cm de diamètre, beurrez et farinez-le légèrement.

Commencez à répartir de la pâte.

Pour la technique, c'est ICI et pour la rosace, c'est LA (avancez à 0'28)

  

A DEGUSTER A L'HEURE DU GOUTER !

Vous pouvez adapter cette recette pour qu'elle soit compatible en phase 1 en utilisant une farine à très bas IG comme la farine de lupin*, soja ou d'orge mondé.

* voir rubrique "stop info"

Salade de fruits de saison à IG BAS

 SALADE DE FRUITS DE SAISON (GP)

Ingrédients (4 personnes) :

2 à 3 oranges (selon grosseur)
2 petites pommes croquantes (style royale gala, pink lady)
1 gros kiwi
1 jus de citron vert
1 CS de fructose
1/4 cc de canelle en poudre
1/4 cc de vanille en poudre sans sucre ajoutée
1 étoile de badiane    

Préparation :

Dans un saladier, mettez le jus de citron vert.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans le saladier et mélangez avec le jus de citron vert.
Épluchez à vifs les oranges et coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans le saladier avec le jus qui s'est écoulé pendant la coupe.
Epluchez le kiwi et coupez-le en petits morceaux, mettez dans le saladier.
Ajoutez le fructose, la cannelle, la vanille et l'étoile de badiane.
Mélangez bien le tout. Fermez le saladier et laissez macérer au réfrigérateur pendant une 1/2 journée.

A déguster bien frais.

Baghrirs ou Crepes Mille Trous à IG BAS

BAGHRIRS ou CREPES MILLE TROUS (GP)

Ingrédients (15 pancakes) :

250g de semoule de blé complet fine 
1 CS de sucre de coco ou fructose 
400 g d'eau à température ambiante 
1/2 sachet de levure chimique 
1 sachet de levure boulangère déshydratée 
1 bonne pincée de sel

Préparation :

Dans un blender, mettez la semoule, la levure de boulanger et chimique, le sucre ou fructose, le sel. Versez l'eau.
Fermez le blender et faites tourner pendant 4 mn à pleine puissance.
Versez la préparation dans un saladier, recouvrez d'un torchon et laissez reposer 30 mn.

Cuisson :
Cuire sur face dans une poêle antiadhésive préalable chauffée.
Votre poêle ne doit pas être trop chaude. Sinon, les crêpes vont brûlées et ne seront pas cuites. Cuisson à feu moyen.
Les crêpes vont buller et former les milles trous. 
Dès que la pâte est sèche sur le dessus, la crêpe est cuite. 

A déguster avec de la confiture sans sucre ajouté ou du miel d'acacia.

Cabillaud en bouillon de poivrons et oignons

CABILLAUD EN BOUILLON DE 

POIVRONS ET OIGNONS (GP/PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

700 g de dos de cabillaud
1 gros oignon
2 gros poivrons rouge
1 gros poivron jaune
3 ou 4 tomates (selon grosseur) 
1 bouillon cube duo d'épices
3 belles gousses d'ail
600 ml d'eau
Piment d'Espelette - Sel
2 doses d'épices spigol
1 feuille de laurier 
Huile d'olive

Cuisson : 1 heure
Préparation : 30 à 45 mn

Préparation :

Coupez le dos de cabillaud en huit morceaux.

Pelez les poivrons en les faisant griller sous la grill du four et réservez dans un sachet plastique que vous fermerez. Pour la technique c'est ICI.

Une fois les poivrons tièdes, sortez-les du sachet, gardez le jus rendu par les poivrons. Épépinez-les puis coupez-les en gros cubes.

Faites pareil avec les tomates. Épépinez-les et concassez-les. 

Réservez dans des coupelles séparées.

Épluchez l'oignon et coupez-le finement. Épluchez l'ail et concassez si vous n'avez pas de presse-ail.

Versez un peu d'huile d'olive dans une sauteuse antiadhésive et faite juste coloré les morceaux de cabillaud. Retirez-les et réservez.

Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les poivrons avec leur jus et enfin les tomates et l'ail pressé au presse-ail ou concassez. Mélangez, laissez revenir quelques minutes à feu moyen.

Ajoutez le bouillon-cube et mouillez avec l'eau.

Salez, mettez du piment d'Espelette et la feuille de laurier. Mélangez le tout.

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 mn.

Au bout de ce temps, ajoutez les deux doses d'épices Spigol. Laissez mijoter à nouveau 5 mn.

Puis ajoutez les morceaux de cabillaud et laissez cuire pendant 10/15 mn. 

Servir bien chaud avec du riz basmati ou du quinoa.

 

Pain aux 3 farines de blé, graines et figues au levain de blé T150 (GP)

PAIN AUX 3 FARINE DE BLE, 
GRAINES ET FIGUES

AU LEVAIN DE BLE T150 (GP)

Pour 1 grosse miche ou 2 pains :

Ingrédients :

200 g de farine de grand épeautre complète
200 g de farine de blé kamut
100 g de farine intégrale de blé T150
50g gluten (*)

380 à 400g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante (selon l'hydrométrie de vos farines)

200g levain de blé T150 (100/100) (maison)

11g sel de Guérande
30 g de graines de tournesol
20 g de graines de lin brun
6 figues sèches bio

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :

1^er étape : Programme pate non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)

Mettez les farines + gluten dans la MAP. Ajouter l’eau au fur et à mesure.

Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.

Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2^ème étape : Programme pâte levée

Mettez en marche, puis ajoutez le levain.
10 mn avant la fin du pétrissage ajoutez le sel et les graines
5 mn avant la fin du pétrissage ajoutez les figues coupées en morceaux

Laissez faire le programme jusqu’au bout.
Continuez le pointage. L'idéal est avoir un pointage long soit environ de 2 à 3 h.
A la fin du pointage, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez-le, puis former les rabats pour le mettre en forme (miche ou pain).
Déposez votre pâton les rabats vers le haut (très important) et mis en forme dans un saladier fermé avec couvercle (pour 1 pain). Prévoyez un saladier assez haut car le pâton va encore lever.
Si vous disposez de panetons (pour 2 pains), vous pouvez également mettre en forme vos pains et les déposer dans vos panetons farinés ; dans ce cas, enfermez-les dans un sachet plastique non serré pour ne pas empêcher le pain de lever.
Mettez votre saladier fermé ou vos corbeilles dans votre réfrigérateur et laisser toute la nuit.

3^ème étape : Après une nuit au réfrigérateur

Le lendemain matin, sortez les pâtons du réfrigérateur. Retournez-les et déposez sur une plaque farinée sans trop les manipuler. Il ne faut pas dégazer le pâton, vous pouvez simplement et délicatement le remettre un peu en forme sur le pourtour. 
Pour la cuisson tout dépendra de votre température ambiante. En effet, il faut laisser vos pâtons se réchauffer un peu. compter environ 30 à 45 mn.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°. 
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain.
Enfournez vos pâtons lorsque votre four est bien chaud sans oublier de faire le coup de buée au moment d'enfourner. 
Laissez cuire pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
N'oubliez pas un pain cuit sonne creux lorsque l'on tape sur le dessous.

Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez également faire cuire vos pains en utilisant le mode cocotte. Pour cela, disposez votre pain dans une grande cocotte (fonte, pyrex, grès, etc...) allant au four avec couvercle. Mettez votre cocotte dans votre four sans l'avoir préchauffé. Démarrez votre four Température 240°. Faire cuire pendant 45 à 50 mn. Au bout de ce temps, découvrez et laisser le pain encore 5 à 10 mn dans votre four éteint et entre-ouvert. Sortez le pain et laissez refroidir le pain sur une grille.

Personnellement, j'utilise toujours ce mode de cuisson et j'ai toujours de très bons résultats.

Spaghetti à l'agneau à IG BAS

SPAGHETTI A L'AGNEAU 

Marre des éternels spaghetti à la bolognaise ! Essayez donc cette recette.

Elle peut paraître longue et fastidieuse à faire mais il n'en n'est rien.

J'ai simplement voulu vous expliquer mon procédé pour palier au gras rendu par la viande lors de la cuisson.

Vous pouvez également préparer cette recette avec des morceaux de bœuf, mais le goût est différent. Personnellement, je les préfère avec l'agneau. 

Bien évidemment, comme vous le savez ! On n'abuse pas des bonnes choses si l'on veut garder la ligne, mais se faire plaisir une fois de temps en temps n'est pas incompatible. 

Pour ceux et celles qui suivent la méthode Montignac, notamment la phase 1, il faut absolument utiliser les spaghetti à IG TRES BAS <35.

Les proportions de viande et spaghetti indiquées sont pour 4 à 6 personnes car tout dépend de l'appétit de chacun, à vous d'adapter à votre famille ou convives.   

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

6 à 8 morceaux de selle ou gigot d'agneau (selon grosseur) OU un mélange d'épaule d'agneau en morceaux et collier (plus gras)

1 bel oignon (ou 2 petits)

3 belles gousses d'ail (ou 5/6 petites)

1 cc de piment doux en poudre
1 cc de paprika en poudre

400g de pulpe de tomates sans sucre
1 CS de concentré de tomates sans sucre

1 piment vert doux (facultatif)
2 feuilles de laurier

Sel, poivre du moulin, huile d'olive

500 de spaghettis de préférence complet OU à IG TRES BAS pour la phase 1 (Montignac ou FiberPasta vendu dans les grandes surfaces en Italie)

Cuisson : 30 mn en cocotte minute + 30 mn de repos + 15 mn

Préparation :

Épluchez les oignons et coupez-les en cubes.
Épluchez l'ail et enlevez le germe.

Si la pulpe de tomates a de gros morceaux, soit vous laissez ainsi ou vous mixez le tout afin d'obtenir un coulis plus ou moins lisse. Si vous n'avez pas de presse-ail, mixez-les avec la pulpe de tomates. 

Dans une cocotte minute, mettez un peu d'huile d'olive et un peu de margarine style fruit d'or et faites revenir les morceaux de viande. Dès qu'ils sont dorés, ajoutez les oignons et mélangez le tout, laissez revenir le tout quelques minutes, les oignons ne doivent pas brûler.

Ajoutez ensuite les épices (piment doux et paprika), mélangez et laissez juste exalter l'odeur des épices. Salez et poivrez.

Déglacez avec un verre d'eau bien chaude (environ 125 ml). Mélangez et grattez le fond de la cocotte afin de décoller les sucs. Donnez un bouillon et laissez à feu moyen 5 mn.

Ajoutez ensuite la pulpe de tomates mixée ou non et le concentré de tomates. Mélangez.

Ajoutez les gousses d'ail pressées au presse-ail. Ajoutez le laurier.

Mouillez le tout avec de l'eau chaude, l'eau doit bien recouvrir le tout.

Donnez un bouillon et fermez la cocotte minute. Cuire à feu doux pendant 30 mn à compter du sifflement.

Au bout des 30 mn, coupez la source de chaleur, ne pas retirer la vapeur. Laissez la cocotte telle quelle et laissez reposer pendant 30 mn. 

Au bout de ce temps, ouvrez la cocotte en ayant pris soin de retirer le reste de vapeur.

Vous risquez de voir beaucoup de gras flotter en surface, retirez-le avec une cuillère et jetez-le.

Remettez à chauffer. Dès qu'il y a un bouillon, baissez le feu et ajoutez le piment doux. Laissez cuire doucement 10 mn. 

Bon à savoir : Le piment va parfumer le plat, il est facultatif et ce n'est pas obligatoire de le manger !

Par contre attention à cuire doucement car il risque d'éclater et de pimenter la sauce. Enfin, si vous aimez pimenté, ce n'est pas un problème.

Pendant ce temps, précuire les spaghetti. Il faut juste les précuire c'est-à-dire pas plus de 2/3 du temps indiqué sur le paquet.

Egouttez-les.

Retirez les morceaux de viande et le piment de la sauce. Réservez au chaud dans un plat à four recouvert d'aluminium. Personnellement, je mets le plat dans mon four à 150° pour maintenir au chaud.

Versez les spaghetti égouttés dans la sauce et continuez leur cuisson. Ajustez éventuellement le sel et le poivre.

Versez les spaghetti dans un large plat creux. Disposez dessus les morceaux de viande et le piment. Puis servez immédiatement. 

L'idéal étant qu'il reste un peu de jus.

Servez avec du parmesan ! BON APPETIT. 

Autre variante : si vous n'aimez pas le piment. Utilisez du basilic que vous ajouterez en toute fin de cuisson.