Ingrédients : (4 à 6 personnes)
1/2 choux rouge
40 ml de vinaigre de vin de bonne qualité
2 grosses pommes ou 3 petites pommes au goût acidulé et se tenant à la cuisson type granny Smith, reinette, pink lady
2 CS de sucre de coco ou fructose
1 bel oignon à la saveur sucrée type Roscoff
1 bouillon-cube duo-légumes
250 ml d'eau chaude
Cuisson : environ 1h30 à 2 heures
Préparation :
Coupez le 1/2 choux rouge en 4 morceaux, enlevez la grosse côte blanche, puis lavez-le à l'eau vinaigrée.
Rincez et égouttez.
Coupez l'oignon en petits cubes.
Dans un faitout de préférence en fonte, faites rissolez à feu moyen dans un peu d'huile d'olive l'oignon en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, il faut que l'oignon prenne une légère couleur dorée, mais ne doit pas brûler.
Pendant ce temps, émincez finement le choux rouge.
Dès que l'oignon a pris couleur et toujours à feu moyen ajoutez le choux rouge dans le faitout et remuez bien le tout.
Laissez revenir à découvert le tout environ 15 mn en remuant régulièrement.
Au bout des 15 mn, augmentez le feu tout en remuant régulièrement afin que votre faitout soit bien chaud. Dès qu'il est bien chaud (5-6 mn), versez les 40 ml de vinaigre de vin directement sur le fond du faitout. Pour cela, il suffit de pousser et remonter un peu la masse.
Cela permet au vinaigre de chauffer rapidement et de moins imprégner la recette.
On ne garde que le goût et non l'odeur !
Laissez environ 1 mn, puis remuez pour bien incorporer le vinaigre à la masse.
Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de sucre de coco ou fructose et le bouillon cube.
Remuez pour avoir une préparation homogène.
Versez alors les 250 ml d'eau chaude.
Mélangez, posez le couvercle et baissez le feu.
Laissez mijotez à feu doux.
Préparez les pommes : pelez-les, épépinez-les et découpez-les en petits cubes.
Mettez-les dans le faitout et mélangez le tout.
Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce le choux soit bien tendre et fondant.
Rincez et égouttez.
Coupez l'oignon en petits cubes.
Dans un faitout de préférence en fonte, faites rissolez à feu moyen dans un peu d'huile d'olive l'oignon en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, il faut que l'oignon prenne une légère couleur dorée, mais ne doit pas brûler.
Pendant ce temps, émincez finement le choux rouge.
Dès que l'oignon a pris couleur et toujours à feu moyen ajoutez le choux rouge dans le faitout et remuez bien le tout.
Laissez revenir à découvert le tout environ 15 mn en remuant régulièrement.
Au bout des 15 mn, augmentez le feu tout en remuant régulièrement afin que votre faitout soit bien chaud. Dès qu'il est bien chaud (5-6 mn), versez les 40 ml de vinaigre de vin directement sur le fond du faitout. Pour cela, il suffit de pousser et remonter un peu la masse.
Cela permet au vinaigre de chauffer rapidement et de moins imprégner la recette.
On ne garde que le goût et non l'odeur !
Laissez environ 1 mn, puis remuez pour bien incorporer le vinaigre à la masse.
Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de sucre de coco ou fructose et le bouillon cube.
Remuez pour avoir une préparation homogène.
Versez alors les 250 ml d'eau chaude.
Mélangez, posez le couvercle et baissez le feu.
Laissez mijotez à feu doux.
Préparez les pommes : pelez-les, épépinez-les et découpez-les en petits cubes.
Mettez-les dans le faitout et mélangez le tout.
Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce le choux soit bien tendre et fondant.
La petite astuce
: N'ayait pas peur de la quantité. Ce plat se congèle très bien. Il suffit de proportionner et mettre vos parts dans des boîtes congélation. Sortez la boite du congélateur à l'avance pour que le plat décongèle, puis mettez le tout dans une petite casserole ou un petit faitout et laissez réchauffer à couvert à feux doux pendant environ 30 mn.
BON APPETIT.