AVANT-PROPOS

BIENVENUE
Ce blog est un blog culinaire qui vous permettra de cuisiner des aliments à l'index glycémique bas et très bas afin d'élaborer de bons petits plats et de régaler toute votre famille.
Il ne s'agit pas d'un énième blog sur la méthode d'amaigrissement grâce à une alimentation basée sur l'index glycémique des aliments.
D'autres avant moi l'ont déjà fait et bien fait. Je me suis d'ailleurs inspirée de leur blog pour avoir toutes les explications nécessaires et pouvoir suivre cette méthode.
C'est pour cela que je vous laisse le soin, chers visiteurs, d'aller faire un petit tour sur leur site ou blog pour trouver toutes les informations sur cette méthode.
Bien sûr, je vous citerai d'abord, le précurseur en la matière, Michel Montignac dont le site vous permettra de comprendre un peu le mécanisme complexe des index glycémiques, mais aussi de pouvoir connaître l'index glycémique d'une grande quantité d'aliments que nous consommons tous les jours.
Puis, le blog de BGM, ABC à vos IG et de GILDA où vous trouverez également bon nombre de recettes à l'index glycémique bas et très bas, de bons conseils, beaucoup d'aide et de soutien dans votre parcours pour retrouver ou maintenir un poids idéal.
Au travers des recettes, vous découvrirez une autre façon de s'alimenter avec des aliments nouveaux ou simplement des aliments connus mais oubliés.
Je vous souhaite une belle lecture et une belle découverte.
Régalez-vous d'abord des yeux, puis en réalisant mes recettes.
N'hésitez à laisser vos commentaires au bas des recettes.

9 mars 2014

Mogettes de Vendée façon cassoulet à IG TRES BAS

 MOGETTES DE VENDEE
FAÇON CASSOULET (PL)

Ingrédients pour 4/5 personnes :

4 belles cuisses de canard
4 à 6 merguez
1 gros oignon
3 gousses d'ail écrasées
2 cc de paprika doux
2 cc de piment doux
un peu de graisse de canard ou oie
1 boîte de tomates pelées en cubes (400 g)
500g de mogettes de vendée (sec) trempés la veille.
Sel, poivre du moulin.
3 feuilles de laurier.

Préparation :

Faîtes cuire environ 30mn à partir de l'ébulition les mogettes de vendée. Départ en eau froide et sans sel, écumez au fur et à mesure. Egouttez et laissez en attente.
Enlevez la peau des cuisses des canards et la mettre de côté si vous n'avez de graisse de canard ou oie.
Dans une marmitte assez haute et large, faîtes revenir les cuisses de canard dans un peu de graisse de canard ou d'oie (sinon faîtes fondre les peaux de canard pour récupérer le gras dans votre marmitte).
Une fois les cuisses bien dorées, ajoutez l'oignon coupé en cube et laissez rissoler le tout.
Ajoutez les épices, sel, poivre du moulin et laissez revenir une minute.
Ajoutez environ 150 ml bien chaude pour déglacer votre marmitte.
Laissez mijoter 5 mn, puis ajoutez les gousses d'ail, le laurier et la pulpe de tomates.
Portez à ébullition et rajoutez de l'eau pour bien couvrir le tout.
Laissez cuire environ 30 mn à petit bouillon.
Ajoutez ensuite les mogettes de vendées puis rajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Continuez la cuisson à petit bouillon pendant environ une petite heure.
Cuisez les merguez au four pour les faire dégraisser. Ajoutez-les dans la marmite 15 mn avant de servir.

Présentez dans le plat de cuisson et dégustez. 
Bon appétit.

Autre variante : magrets de canard et tranches de saucisson à cuire.



8 mars 2014

Pain à la farine complète de grand épeautre au levain naturel à IG BAS




PAIN A LA FARINE COMPLETE DE GRAND EPEAUTRE  AU LEVAIN NATUREL 
DE BLE T150 (GP)

Pour 2 pains de 500g environ :

Ingrédients :
500 g de farine complète de grand épeautre
50g gluten (*)
360g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante
200g levain de blé T150 (100/100) (maison) rafraichi 2 fois
12g sel
30g de graines de tournesol

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :
1er étape : Programme pâte non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)
Mettez la farine + gluten dans la MAP. Ajouter le liquide au fur et à mesure.
Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.
Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2ème étape :
Ajoutez le levain et lancer le programme pâte non levée ou pâte levée (selon votre MAP).
Il faut laisser pétrir 10 mn, le temps que le levain soit intégré.
Stopper complètement le programme.

3ème étape : Programme pâte levée
Mettez en marche, puis ajoutez le sel.
Puis 10 mn avant la fin du pétrissage, ajoutez le sel et les graines.
Laissez faire le programme jusqu’au bout. Prolongez le pointage de 1 heure dans la cuve de la MAP.
Déposez le pâton dans un saladier légèrement fariné, lui faire plusieurs fois des rabats en étirant légèrement la pâte directement dans le saladier, puis fermez le saladier et mettez-le pour toute la nuit dans le réfrigérateur.

4ème étape : La mise en forme du pain
Le matin, sortez le saladier, laissez "réchauffez" votre pâton environ 45 mn (ou un peu plus ou moins selon la température ambiante). 
Déposez pâton un plan de travail légèrement fariné. 

Coupez-le en deux parts égales. Puis tout en douceur, étirez légèrement la pâte pour lui donner une forme carrée, et effectuez des rabats en étirant légèrement (et en douceur) la pâte : d’abord les deux coins opposés, puis le 3ème coin et le 4ème qui recouvre le tout.
Retournez le pain pour que la clé (fermeture) soit en en dessous.
Puis façonnez doucement le pain pour lui donner sa forme final (miche, ovale, moulé, baguette).
Faire de même avec le deuxième pâton.

Au moment d’enfourner, farinez et grignez votre pain.


A ce niveau, deux possibilités :

- Soit votre four est assez grand pour cuire deux pains : laissez encore reposer sur une plaque fariné les pains recouvert d’un torchon à température ambiante ou dans le four "fonction étuve" de 1h15 à 1h30 (selon la température ambiante).


- Soit vous devez cuire en deux fois : dans ce cas, mettez le deuxième pâton que vous aurez protégé d'un torchon ou d'un sachet dans le réfrigérateur. Cela permet de décaler le 2ème apprêt à température ambiante en fonction du 1er pain.

Passez à la cuisson :
Pensez à faire chauffer votre four (environ 1h avant) à 240° avec la lèchefrite tout en haut.
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain, mettez dans le four, puis mettez de l’eau froide dans la lèchefrite.
Laissez-cuire sans ouvrir le four pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez également cuire avec le mode "cuisson cocotte". J'ai toujours eu de bons résultats.
Dans ce cas, faites lever (apprêt) votre pâton mis en forme dans une cocotte assez grande (fonte, pyrex, ultraplus) avec le couvercle.
Enfournez avec le couvercle dans le four non préchauffé réglé sur 240° puis faites cuire 40 mn sans ouvrir le couvercle.
A la fin des 40 mn, enlevez le couvercle puis prolonger éventuellement un peu la cuisson (10 mn environ) si le pain n'est pas assez doré ou la croute encore trop souple, éteignez le four, laissez reposer votre pain 5 à 10 mn, puis 5 à 10 mn, four ouvert. Sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Le pain présenté sur l'article a été cuit selon le mode de cuisson cocotte.



1 mars 2014

Brioche tressée et briochettes à la farine de blé Kamut à IG BAS

BRIOCHE TRESSEE OU BRIOCHETTES
A LA FARINE DE BLE KAMUT

Ingrédients (1 grosse brioche ou 2 petites et 6 briochettes ou 12 briochettes) :

535g de farine de blé kamut
55g de gluten (*)
40g de levain de blé fermentescible
60g de frutose
200g de tofu soyeux
60g d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
270 ml de lait d'épeautre (farro)
1 cc d'extrait de vanille liquide sans sucre
1/2 cc de vanille en poudre sans sucre
1 cc de sel de guérande
30g de beurre doux très mou (facultatif)

Les ingrédients doivent être à température ambiante.

(*) Avant d'employer ces ingrédients, veuillez consulter la rubrique "stop info" sur la colonne de gauche.

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant, en terminant par la farine, puis le levain fermentescible, sauf le beurre.

Laissez le programme se dérouler et 10 mn avant la fin de la phase pétrissage, ajouter le beurre.
Passez au pointage : 1 h 30.
La pâte a environ triplé de volume.

Ensuite, déposez le pâton sur un plan de travail fariné.
Dégazez-le, puis mettre en forme.

Si vous voulez obtenir une brioche tressée ou des briochettes comme sur la photo : divisez votre pâton en 2 parts égales :

- Pour les brioche tressées : divisez en 2 parts égales, puis chaque part en trois de manière à en faire des boudins qui seront tressés sans trop les serrer.

- Pour les briochettes : divisez en 6 parts égales (environ 100g) puis aplatissez et formez des rabats et mettez en boule.

Passez à l’apprêt : 1 heure voir plus en fonction de la température ambiante.
Vous pouvez aussi faire l'apprêt dans un four à fonction étuve ou préchauffé légèrement (température maxi 40 ° que vous éteignez pour l'apprêt)

Préchauffez le four à 220°.
Avant d’enfourner, badigeonnez d'oeuf battu (jaune et blanc) sucré avec un peu de fructose ou avec un peu de lait de soja sucré avec du fructose.
Enfournez et baissez le four à 200°.
Faites cuire pendant 20 à 250 mn.

Prolongez éventuellement un peu la cuisson si elle manque de couleur.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.  

Vous pouvez bien sûr adopter une autre forme  : brioche ronde, ovale, carré, mini-brioche, etc....

Astuce ! Préparez-les à l'avance. 
Elles se congèlent parfaitement, il suffit de les faire décongeler dans un four préchauffé à 80/90° et de les laisser environ 20 mn. Vos invités du petit-déjeuner seront épatés !