AVANT-PROPOS

BIENVENUE
Ce blog est un blog culinaire qui vous permettra de cuisiner des aliments à l'index glycémique bas et très bas afin d'élaborer de bons petits plats et de régaler toute votre famille.
Il ne s'agit pas d'un énième blog sur la méthode d'amaigrissement grâce à une alimentation basée sur l'index glycémique des aliments.
D'autres avant moi l'ont déjà fait et bien fait. Je me suis d'ailleurs inspirée de leur blog pour avoir toutes les explications nécessaires et pouvoir suivre cette méthode.
C'est pour cela que je vous laisse le soin, chers visiteurs, d'aller faire un petit tour sur leur site ou blog pour trouver toutes les informations sur cette méthode.
Bien sûr, je vous citerai d'abord, le précurseur en la matière, Michel Montignac dont le site vous permettra de comprendre un peu le mécanisme complexe des index glycémiques, mais aussi de pouvoir connaître l'index glycémique d'une grande quantité d'aliments que nous consommons tous les jours.
Puis, le blog de BGM, ABC à vos IG et de GILDA où vous trouverez également bon nombre de recettes à l'index glycémique bas et très bas, de bons conseils, beaucoup d'aide et de soutien dans votre parcours pour retrouver ou maintenir un poids idéal.
Au travers des recettes, vous découvrirez une autre façon de s'alimenter avec des aliments nouveaux ou simplement des aliments connus mais oubliés.
Je vous souhaite une belle lecture et une belle découverte.
Régalez-vous d'abord des yeux, puis en réalisant mes recettes.
N'hésitez à laisser vos commentaires au bas des recettes.

11 novembre 2013

Pain et baguettes à la farine de grand épeautre complète et de seigle sur levain de blé T150 à IG BAS



PAIN A LA FARINE DE GRAND EPEAUTRE COMPLETE ET SEIGLE T 130
AU LEVAIN DE BLE T150 (GP)

Pour un pain d'environ 500g et 3 baguettes d'environ 170g :

Ingrédients :
350 g de farine de grand épeautre complète
150g de farine de seigle T130
50g gluten (*)
350g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante
250g levain de blé T150 (100/100) (maison)
12g sel
30g de graines de lin brun
20g de graines de pavot

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :
1er étape : Programme pate non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)
Mettez les farine + gluten dans la MAP. Ajouter l’eau au fur et à mesure.
Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.
Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2ème étape : Programme pâte levée
Mettez en marche, puis ajoutez le levain.
Ajoutez le sel et les graines 10 mn avant la fin du pétrissage.
Laissez faire le programme jusqu’au bout.
Déposez le pâton dans un saladier fermé et laissez-le encore 1h à température ambiante.
Puis, mettez-le au frigo pour toute la nuit.

3ème étape : La mise en forme du pain
Le lendemain matin, sortez le pâton le laisser « se réchauffer », juste un peu, puis mettez-le sur un plan de travail légèrement fariné.
Tout en douceur, étirez légèrement la pâte pour lui donner une forme carrée, puis effectuez des rabats en étirant légèrement (et en douceur) la pâte : d’abord les deux coins opposés, puis le 3ème coin et le 4ème qui recouvre le tout.
Retournez le pain pour que la clé (fermeture) soit en en dessous.
Puis façonnez doucement le pain pour lui donner sa forme final (miche, ovale, moulé).

Laissez encore reposer votre pain recouvert d’un torchon à température ambiante (2ème temps de levée : apprêt) 1h30.

Passez à la cuisson :
Pensez à faire chauffer votre four (environ 1h avant) à 240° avec la lèchefrite tout en haut.
Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain, mettez dans le four, puis mettez de l’eau froide dans la lèchefrite.
Laissez-cuire sans ouvrir le four pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.
Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.


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