Quinoa aux petits légumes façon risotto à IG TRES BAS

QUINOA AUX PETITS LÉGUMES

FAÇON RISOTTO (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

250g de quinoa
1 gros oignon à la saveur sucrée (roscoff)
300g de poivrons 3 couleurs coupés en cubes surgelés
1 boîte (400g) de pulpe de tomates sans sucre ajouté
1 cc de curcuma
1 cc de piment doux
1 bouillon cube légumes
100g de feta nature coupée en cubes
Copeaux de parmesan
Poivre du moulin (5 baies) - Sel
Mélange d'herbes italien (Thiriet)
2 CS d'huile d'olive

Préparation :

Rincez le quinoa dans une passoire à fins trous et à grande eau.
Coupez la feta en cubes.
Dans une grande poêle, faites fondre dans les 2 CS d'huile d'olive l'oignon coupé en petits cubes.
Ajoutez les poivrons surgelés. Faites revenir le tout 5 mn en mélangeant régulièrement.
Ajoutez le quinoa, mélangez 1 ou 2 mn.
 Ajoutez le curcuma, le piment doux, mélangez le temps que les épices exaltent leur odeur. 
Éventuellement, baissez un peu la température, il ne faut pas que le quinoa prenne couleur. 
Déglacez avec un 1/2 verre d'eau, puis ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez.
Ajoutez 2,5 volumes d'eau (correspondant au volume du quinoa)
Laissez mijoter doucement pour cuire le quinoa environ 15/20 mn.
Ajoutez éventuellement de l'eau au fur et à mesure. 
Le quinoa doit rester légèrement croquant. Il doit rester un tout petit peu de jus.
Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez la feta, mélangez, couvrez et laissez cuire 1 à 2 mn.
Poivrez. Évitez le sel : le bouillon cube et la feta suffisent.
Stoppez la cuisson et laissez reposer 5 mn avec le couvercle.
Après le temps de repos, mélangez pour dissoudre la feta.

Servir avec le parmesan en copeaux à disposition sur la table.

Vous pouvez accompagné ce plat d'un filet de volaille grillé, de poulet rôti ou d'une sole meunière.

Brioche aux saveurs de noël à la farine complète de grand épeautre à IG BAS

BRIOCHE AUX SAVEURS DE NOËL
A LA FARINE COMPLÈTE
DE GRAND ÉPEAUTRE (GP)

Ingrédients (1 grosse brioche ou 2 petites) :

535g de farine de grand épeautre complète
55g de gluten (*)
30g de levain de blé fermentescible
45g de miel d'acacia
200g de tofu soyeux
50g d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
300 ml de lait de soja nature
50 ml d'eau de fleur d'oranger
1 cc d'épices à pain d'épice (cannelle, bardiane, clous girofle, cardamome)
1/2 CS de sel fin

Les ingrédients doivent être à température ambiante.

(*) Avant d'employer ces ingrédients, veuillez consulter la rubrique "stop info" sur la colonne de gauche.

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant, en terminant par la farine, puis le levain fermentescible.

Laissez le programme se dérouler

Passez au pointage : 1 h 30.

La pâte a environ triplé de volume.

Ensuite, déposez le pâton sur un plan de travail fariné.
Dégazez-le, puis mettre en forme (brioche ronde, ovale, carré, mini-brioche, etc...).
Si vous voulez obtenir une brioche comme sur la photo : divisez votre pâton en 4 parts égales puis faites des boules que vous disposerez les unes à des côtés des autres.

Passez à l’apprêt : 1 heure voir plus en fonction de la température ambiante.
Vous pouvez aussi faire l'apprêt dans un four à fonction étuve ou préchauffé légèrement (température maxi 40 ° que vous éteignez pour l'apprêt)

Préchauffez le four à 240°.

Avant d’enfourner, badigeonnez avec un peu de lait de soja sucré avec une CS de fructose.

Enfournez et baissez le four à 200°.

Faites cuire pendant 25 à 30 mn.


Prolongez éventuellement un peu la cuisson si elle manque de couleur.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.  

Une mie moelleuse et filante comme une vraie brioche, sauf que celle-ci ne comporte ni oeuf, ni beurre et qu'elle est à IG BAS.

Vous pouvez servir cette brioche avec une marmelade d'oranges amères sans sucre ajouté ou sucré au fructose, de miel d'acacia ou tout simplement, si vous ne suivez pas la phase 1 d'une lichette de beurre.

Tarte briochée à la crème au lait d'amandes meringuée à IG BAS

TARTE BRIOCHÉE
A LA CRÈME AU LAIT D'AMANDES

MERINGUÉE à IG BAS

Ingrédients 1 tarte de 6 parts :

180g de pâte à brioche (ici)
ou une pâte brisée à IG BAS

Pour la crème au lait d'amandes :
45g de fructose
2 jaunes d'oeufs
500 ml de lait d'amandes 
1/2 cc d'agar agar
1/2 cc de vanille en poudre ou 1 CS de vanille liquide

Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
2 CS de fructose

Préparation :

Versez 400 ml de lait d'amandes dans une casserole, puis délayez l'agar agar dedans.
Portez à ébullition en mélangeant et laissez bouillir environ 1 mn.
Laissez en attente.
Dans un petit saladier, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et mélangez pour faire blanchir la préparation.
Ajoutez le reste de lait d'amandes et mélangez. 
Versez sur la préparation le lait d'amandes chauffé avec l'agar agar, puis remettez le tout dans la casserole et faites chauffer sans porter à ébullition le tout.
Laissez en attente.

Etalez la pâte et déposez-la dans une tourtière à haut bord préalablement graissée.
Badigeonnez le fond et les bords d'un œuf entier battu avec une CS de lait de soja et une CS de fructose.

Enfournez à four préchauffé à 220° pendant 15 mn.

A la sortie du four, versez doucement la crème, puis remettez au four 10 mn.
Sortir et laissez refroidir à température ambiante.

Battez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont montés, ajoutez les 2 CS de fructose, puis continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance bien lisse.
Etalez cette préparation sur la tarte, soit avec une spatule ou avec une poche à douille.
Puis faire cuire sous le grill du four à l'avant dernier étage en surveillant car ça va très vite.
Laissez refroidir, puis garder au frais jusqu'au moment de la déguster. 

Petits pains au chocolat et escargots aux pépites à la crème patissière à IG BAS

 PETITS PAINS AU CHOCOLAT
et ESCARGOTS AUX PETITES
à la CRÈME PÂTISSIÈRE à IG BAS

Ingrédients pour 8 petits pains
et une dizaine d'escargots :

1 pâte à brioche (ici)
125g de pépites de chocolat
3 à 4 barres de chocolat/petits pains

Pour la crème pâtissière :
80g de farine intégrale de blé T150 
45g de fructose
2 jaunes d'oeufs
500 ml de lait d'amandes ou lait de soja ou lait de vache
1/2 cc de vanille en poudre ou 1 CS de vanille liquide

Préparation :

Préparez la pâte à brioche (ici)

Préparation de la crème pâtissière :

Dans un petit saladier, mettez les jaunes d'oeufs, le sucre et mélangez pour faire blanchir la préparation.
Délayez avec 4 CS de lait d'amandes prélevé sur la quantité ci-dessus. Mettez à chauffer le reste avec la vanille.
Ajoutez la farine préalablement mixée dans la préparation jaunes d'oeuf/sucre, mélangez pour bien incorporer la farine. Versez le lait d'amandes chauffé doucement sur la préparation tout en mélangeant. Puis versez le tout dans la casserole et faite épaissir à feu moyen.
Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps pour évitez la formation d'une peau sur le dessus.

Préparation des viennoiseries :

Sortez le pâton de la MAP et déposez sur un plan de fariné.

Dégazez-le puis divisez-le en deux parts égales.

Prenez le demi pâton. Etalez-le avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme carré d'environ 30/30 cm.

Formez des rabats :

1)- Ramenez le bord du bas sur le milieu, puis le bord du haut sur la totalité. Faîte la même chose avec les côtés. Vous obtenez un rectangle plus petit et très épais.

2)- Tournez ce rectangle pour avoir la clé (fermeture) face à vous. Étalez de nouveau, mais uniquement dans la longueur. Repliez en trois : ramenez le bord du bas au milieu, puis le bord du haut sur la totalité.

3)- Tournez ce rectangle pour avoir la clé (fermeture) face à vous. Étalez à nouveau, comme ci-dessus.

Renouvelez cette opération encore deux fois.

Ensuite étalez le pâton pour obtenir un carré de 40/40 cm sur 4 mm d'épaisseur. 

Égalisez les bords au couteau.

• Les petits pains à la crème pâtissière et barres de chocolat :

Etalez sur le carré obtenu une couche de crème patissière sur environ 5 mm d'épaisseur. Coupez en 8 parts égales. La largeur correspond à celle d'une barre de chocolat.

Posez 1 ou 2 barres de chocolat à 2 cm du bord, puis commencez à roulez la bande en ne serrant pas trop fort et remettez à nouveau 1 ou 2 barres de chocolat, puis roulez jusqu'au bout.

Disposez le pain au chocolat clé en dessous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone.

Laissez lever pendant 30 à 45 mn à température ambiante.

Badigeonnez d'un œuf entier battu (facultatif) avec une CS de lait de soja et une CS de fructose.

Enfournez à four préchauffé à 220° pendant 20 mn. Prolongez éventuellement la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.

• Les escargots à la crème pâtissière et pépites de cholocat :

Etalez sur le carré obtenu une couche de crème patissière sur environ 5 mm d'épaisseur.

Répartissez les pépites de chocolat.

Roulez pour obtenir un gros boudin.

Coupez des morceaux d'environ 2 cm de large.

Déposez les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou en silicone.

Laissez lever pendant 30 à 45 mn à température ambiante.

Badigeonnez d'un œuf entier battu (facultatif) avec une CS de lait de soja et une CS de fructose.

Enfournez à four préchauffé à 220° pendant 20 mn. Prolongez éventuellement la cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.

Brioche sans oeuf à la farine complète de grand épeautre et de quinoa à IG BAS

BRIOCHE SANS ŒUF A LA FARINE COMPLÈTE
DE GRAND ÉPEAUTRE
ET DE QUINOA (GP)

Ingrédients :

435g de farine de grand épeautre complète
100g de farine de quinoa
55g de gluten (*)
30g de levain de blé fermentescible
45g de fructose
200g de tofu soyeux
50g d'huile au goût neutre (pour moi Fleur de Colza)
350 ml de lait de soja nature
1/2 CS de sel fin

Les ingrédients doivent être à température ambiante.

(*) Avant d'employer ces ingrédients, veuillez consulter la rubrique "stop info" sur la colonne de gauche.

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant, en terminant par la farine, puis le levain fermentescible.

Laissez le programme se dérouler

Passez au pointage : 1 h 30.

La pâte a environ triplé de volume.

Ensuite, déposez le pâton sur un plan de travail fariné.
Dégazez-le, puis mettre en forme (brioche ronde, ovale, carré, mini-brioche, etc...).

Passez à l’apprêt : de 30 mn à 1 heure en fonction de la température ambiante.

Préchauffez le four à 240°.

Avant d’enfourner, badigeonnez avec un oeuf entier battu (facultatif) avec 1 CS de lait de soja et 1 CS de fructose.

Enfournez et baissez le four à 210°.

Faites cuire pendant 20 à 25 mn.

Prolongez éventuellement un peu la cuisson si elle manque de couleur.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Boeuf tendre à l'oriental

 BŒUF TENDRE A L'ORIENTAL

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de bœuf à fondue coupé en gros cubes

4 merguez

1 oignon rouge

4/5 carottes

3 bâtons de céleri et quelques feuilles

400g de pulpe de tomates sans sucre

80 g de pois chiches secs (selon vos goûts)

1 piment vert doux (facultatif)

Sel, poivre du moulin, laurier, paprika, cumin

Cuisson : 30 mn + environ 1 h 30  mn au four

Préparation :

La veille : faire tremper les pois chiches.

Le lendemain :

Préparer les légumes :

L’oignon : épluchez-le et  taillez-le en petits cubes.

Les carottes : épluchez-les et coupez-les en biais ou en rondelles.

Les bâtons de céleri : faire des bâtonnets de 4 cm de long

Égouttez et rincez les pois chiches

Faites un petit bouquet garni avec deux feuilles de laurier et les quelques feuilles de céleri.

La cuisson :

Préchauffez votre four à 240°.

Faites cuire au four les merguez pour les dégraisser.

Dans une cocotte (en fonte) prévue pour le four, faites revenir les morceaux de bœuf dans un peu de graisse de canard ou d’oie.

Ajoutez les oignons. Mélangez et faire rissoler quelques minutes.

Ajoutez 2 cc de paprika et 1 cc de cumin, puis mélangez et laissez un peu sécher pour développer l’arôme des épices.

Ajoutez les pois chiches. Mélangez le tout.

Montez en température, puis ajoutez un verre d’eau bien chaude pour déglacer le fond de la cocotte.

Ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez.

Ajouter de l’eau afin de bien recouvrir le tout et former un bouillon.

Mettez les carottes, le céleri, le bouquet garni.

Ajoutez les merguez sans les enfoncer dans la sauce.

Couvrez la cocotte et enfournez dans le four puis baissez la température à 220°.

Laissez cuire à couvert environ 1h30.

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson de la viande, des carottes, des pois chiches.

Prolonger un peu la cuisson si nécessaire.

Dressez dans un plat et servir immédiatement avec de la semoule complète de couscous ou du quinoa.

Velouté de pois cassés et poireaux à IG TRES BAS

VELOUTE DE POIS CASSES ET POIREAUX (GP/PL)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de pois cassés
250 g de poireaux
2 à 3 gousses d'ail
1,5 à 2 litres d'eau
1 cube de bouillon  de légumes aux herbes fraîches
Cumin
Paprika doux
Sel - Poivre du moulin (5 baies)
Un peu de crème de soja (facultatif)

Préparation :
Rincez les pois cassés à l'eau froide, puis faites-les tremper une 1/2 journée en renouvelant l'eau 2 à 3 fois. Pelez et coupez en rondelles les poireaux.
Faites bouillir l'eau puis ajoutez les pois cassés, écumez.
Dès qu'il n'y a plus d'écume, mettez le bouillon cube, les poireaux et les gousses d'ail.
Salez - Poivrez.

Laissez mijoter à petits bouillons pendant 45 mn environ (voir plus si les pois cassés ne sont pas assez cuits).

Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté ou mieux passez le tout au blender. 
Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Versez dans les assiettes, puis ajoutez les épices, un peu de crème soja. 
Servir aussitôt.

En repas GP, vous pouvez accompagné ce velouté de petits croutons fait avec les baguettes au levain (ici ou là). Il suffit de couper de fines rondelles puis de les frotter avec une gousse d'ail coupée en deux et de les badigeonner d'un peu d'huile d'olive avant de les passer au four quelques minutes.

Ce potage réchauffe l'hiver et cale bien les petits creux !

Petit gâteau moelleux à la pistache et son coulis de chocolat à IG BAS

PETIT GATEAU MOELLEUX A LA PISTACHE
Et SON COULIS DE CHOCOLAT (GP/PL)

Ingrédients pour 6 petits gâteaux :
40g de pistaches entières non salées
50g de poudre d'amande
20g de farine de grand épeautre complète (GP)
ou 20g de farine d'orge mondé (PL)
50g de fructose
1 cc bombée de pâte de pistache
1 CS d'huile au goût neutre (fleur de colza pour moi)
3 blancs d'oeuf
1 bonne pincée de bicarbonate de soude

Pour le coulis au chocolat :
40g de chocolat à 70%
1 cs de sirop d'agave
2 cs de lait de soja
1 cs de crème de soja

Préparation :
Préchauffez le four à 240°.
Mixez ensemble les pistaches,  la poudre d'amande,  la farine et le fructose.
Montez les blancs en neige à moitié.
Versez le mélange ci-dessus, la pâte de pistache, l'huile et la pincée de bicarbonate.
Continuez à battre pour obtenir un mélange homogène.
Versez la pâte dans un moule à mini-savarins (6 empreintes) en silicone.
Enfournez dans le four, baissez le four à 200°, puis cuire 15mn.
Ils doivent prendre une petite couleur doré.
Sortez-les du four et démoulez immédiatement.
Déposez sur une grille.

Faire fondre au micro-onde à pleine puissance pendant 1 mn, le chocolat coupé en morceaux avec le lait de soja et le sirop d'agave.
A la sortie du four à micro-ondes, mettez la crème de soja, puis mélangez pour obtenir une pâte lisse.
Remplissez les petits trous des mini-savarins, et mettez quelques pistaches caramélisés pour la déco.

Laissez à température ambiante.

A DEGUSTER A L'HEURE DU THE !

Soupe aux lentilles corail, carottes et tomates à IG BAS

SOUPE AUX LENTILLES CORAIL, CAROTTES
ET TOMATES (GP)

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de lentilles corail
300 g de carottes
300 g de tomates pelées surgelées
2 gousses d'ail
1,5 l d'eau
1 bouillon cube dégraissé de volaille
1 cc de cumin
1 cc de paprika doux
Coriandre hachée (surgelée)
Sel - Poivre du moulin (5 baies)
50 ml de crème de soja

Préparation :
Rincez les lentilles corail à l'eau froide. Pelez et coupez en rondelles les carottes.
Faites bouillir l'eau avec le bouillon cube, puis ajoutez les lentilles corail, les carottes, les tomates et les gousses d'ail.
Laissez mijoter à petits bouillons pendant 45 mn environ (voir plus si les carottes ne sont pas assez cuites).
Ajoutez les épices, poivrez, ajustez le sel et la crème soja.
Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté. Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Ajoutez la coriandre et servez aussitôt.

Ce potage réchauffe l'hiver et cale bien les petits creux !

Poivrons farçis au quinoa à IG TRES BAS

  POIVRONS FARCIS AU QUINOA (PL)

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux poivrons rouge
1 gros oignon rouge de Toulouse
250g de quinoa
1 cc de curcuma
2 cc de paprika doux ou piment doux
1 bouillon cube légumes méditerranéens knorr
1 CS bombée de concentré de tomates sans sucre ajouté
1 barquette de feta nature coupée en cubes
2 boules de mozzarella au lait de bufflonne (2 x 125g)
Poivre du moulin (5 baies)
Herbes de Provence
2 CS d'huile d'olive

Préparation :
Rincez les poivrons à l'eau froide, essuyez-les, puis les coupez en deux dans le sens de la longueur (du bas vers la tige). Coupez où il y a les creux. Enlevez la tige, les pépins et un peu de côtes blanches s'il y en a beaucoup.
Déposez dans un plat avec couvercle prévu pour la cuisson au micro-onde, puis faire cuire à pleine puissance 5 mn. Les poivrons seront mi-cuits. Ne videz pas le jus rendu, sauf s'il y en a beaucoup.
Laissez en attente.

Rincez le quinoa dans une passoire à fins trous et à grande eau.
Égouttez les boules de mozzarella et coupez la feta en cubes.
Dans une grande poêle, faites fondre dans les 2 CS d'huile d'olive l'oignon coupé en petits cubes.
Ajoutez à feu vif le curcuma, le paprika ou piment doux, mélangez le temps que les épices exaltent leur odeur. 
Ajoutez le quinoa, mélangez 1 ou 2 mn.
Éventuellement, baissez un peu la température, il ne faut pas que le quinoa prenne couleur. 
Ajoutez deux volumes d'eau (correspondant au volume du quinoa), puis le concentré de tomate.
Laissez mijoter doucement pour cuire le quinoa environ 15/20 mn.
Ajoutez éventuellement de l'eau au fur et à mesure. 
Le quinoa doit rester légèrement croquant. Il doit rester un tout petit peu de jus.
Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez la feta, mélangez, couvrez et laissez cuire 1 à 2 mn.
Poivrez. Évitez le sel : le bouillon cube, feta et mozzarella suffisent.
Stoppez la cuisson et laissez reposer 5 mn avec le couvercle.

Prenez les 1/2 poivrons précuits et les remplir de la farce au quinoa.
Disposez-les dans un plat à four.
Déposez sur le dessus une 1/2 de mozzarella. Saupoudrez d'herbes de Provence.
Puis faîtes cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 20 mn.
Servir aussitôt.

Vous pouvez accompagné ce plat d'un filet de volaille grillé ou le manger tel quel car il peut très bien constituer un plat complet.

Pain intégral au levain naturel à IG BAS

PAIN INTEGRAL AU LEVAIN NATUREL (GP)

Pour 2 pains de 500g environ :

Ingrédients :

500 g de farine intégral de blé T150

50g gluten (*)

360g d’eau de source ou non chlorée à température ambiante

270g levain de blé T150 (100/100) (maison)

12g sel

30g de graines de chia ou de lin brun

(*) consultez la rubrique "stop info" en haut à gauche

Préparation :

1^er étape : Programme pâte non levée (si votre MAP en est équipée, sinon pétrir à la main)

Mettez la farine + gluten dans la MAP. Ajouter le liquide au fur et à mesure.

Pétrissez environ 5 mn, le temps d’obtenir une boule.

Laissez reposer 30 mn (autolyse).

2ème étape :
Ajoutez le levain et lancer le programme pâte non levée ou pâte levée (selon votre MAP).
Il faut laisser pétrir 10 mn, le temps que le levain soit intégré.
Stopper complètement le programme.

3^ème étape : Programme pâte levée

Mettez en marche, puis ajoutez le sel.
Puis 5 mn avant la fin du pétrissage, les graines.

Laissez faire le programme jusqu’au bout. Prolongez le pointage de 30 mn dans la cuve de la MAP.

Déposez le pâton dans un saladier légèrement fariné, lui faire des rabats en étirant légèrement la pâte directement dans le saladier, puis fermez le saladier et laissez-le encore 1h30 à température ambiante.

4^ème étape : La mise en forme du pain

Après le 2ème pointage, déposez pâton un plan de travail légèrement fariné.
Coupez-le en deux parts égales. Puis tout en douceur, étirez légèrement la pâte pour lui donner une forme carrée, et effectuez des rabats en étirant légèrement (et en douceur) la pâte : d’abord les deux coins opposés, puis le 3^ème coin et le 4^ème qui recouvre le tout.

Retournez le pain pour que la clé (fermeture) soit en en dessous.

Puis façonnez doucement le pain pour lui donner sa forme final (miche, ovale, moulé, baguette).
Faire de même avec le deuxième pâton.

A ce niveau, deux possibilités :
- Soit votre four est assez grand pour cuire deux pains, et laissez encore reposer sur une plaque fariné les pains recouvert d’un torchon à température ambiante ou dans le four "fonction étuve" de 1h à 1h30 (2^ème temps de levée : apprêt).
- Soit vous devez cuire en deux fois : dans ce cas, mettez le deuxième pâton que vous aurez protégé d'un torchon ou d'un sachet dans le réfrigérateur. Cela permet de décaler le 2ème apprêt à température ambiante en fonction du 1er pain.

Passez à la cuisson :

Pensez à faire chauffer votre four (environ 1h avant) à 240° avec la lèchefrite tout en haut.

Au moment d’enfourner, fariner (si vous voulez) puis grigner le pain, mettez dans le four, puis mettez de l’eau froide dans la lèchefrite.

Laissez-cuire sans ouvrir le four pendant 40 mn. Au bout de ce temps, vérifiez la couleur, s’il n’est pas assez doré à votre goût, retirez la lèchefrite et poursuivez la cuisson maximum 15 mn à 220°.

Laissez reposez le pain 10 mn four éteint, puis sortez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

Vous pouvez également cuire avec le mode "cuisson cocotte". J'ai toujours eu de bons résultats.
Dans ce cas, faites lever (apprêt) votre pâton mis en forme dans une cocotte assez grande (fonte, pyrex, ultraplus) avec le couvercle.
Enfournez avec le couvercle dans le four non préchauffé réglé sur 240° puis faites cuire 35 mn sans ouvrir le couvercle.
A la fin des 35 mn, enlevez le couvercle puis prolonger éventuellement un peu la cuisson (10 mn environ) si le pain n'est pas assez doré ou la croute encore trop souple.

Le pain présenté sur l'article a été cuit selon le mode de cuisson cocotte.